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    想要餐厅活得长久,这种低级错误千万别犯!

    味道是餐馆的灵魂,而店址是餐馆的命脉。

    很多老板发愁订单太少,无论优化哪里单量总是上不去。如果餐馆各个方面已经趋于完美,但生意仍然不好,那么问题可能出在根子上:选址有误。

    一家餐馆的命运,早在老板定下店址那一刻就已经被决定。它影响着餐馆的曝光度、客流量、外卖的配送范围和配送时间等。虽然它很重要,但有很多老板在最初选址时全靠“凭感觉”,总是以“我觉得”为开头,这样生意惨淡不奇怪。

    今天,小编分享一整套科学选址方法,避开未来的大坑。

    你想专注堂食,还是外卖?

    堂食和外卖的就餐形式不同,影响顾客的范围不同,所以选址的方式也有所不同。相对于外卖而言,堂食店对选址的要求更高,对附近人流更为依赖。其中,堂食店可以粗略分为两种:街边餐馆和商场餐馆,下面小编将分别讲讲它俩该如何选址。

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    如果你的店以堂食为重心

    1、街边餐馆

    1)选址紧靠人群中心

    堂食店需要开在定位相符的人群中心附近(比如学校、社区、写字楼、景点等),让顾客们可以轻松过来吃饭。

    和外卖店相比,堂食店对定位需要更加准确,因为它们的顾客流集中且固定。所以你需要蹲点研究人流,计算潜在顾客数,看看符合你餐馆定位的人数是否足够多。

    举个例子,如果你想开一家饮品店,那么你就找到年轻人居多的高校附近,在想租下的店铺旁蹲4、5天。每路过一个年轻人你就记一笔,如果路过的是老人或者大叔大妈就忽略不计。这个方法可以避免你被滚滚而来的人流蒙蔽,找到真正有效的潜在顾客数。

    △ 正在做蹲点调研的人们

    2)选址环境需有消费气氛

    很多老板选的店址看上去很不错,人流量很大,但生意就是不好,为什么呢?因为,这些人并没有消费意图,或者说,这条街上没有消费环境。

    这种环境尤其在靠近写字楼、交通枢纽等地方出现:无数人们面色焦急地匆匆行走,没有人意识到自己刚刚路过一家餐馆。就算肚子饥饿,他们也选择买一个面包边走边吃。

    这种紧张的环境是不适合开餐馆的(除了早餐铺),想要知道自己看中的选址有无这个问题,可以通过蹲点观察来判定。除此外,如果一条街上一家休闲类的店铺(比如餐馆、饮品店、服装店等)都没有,那说明这里的消费气氛淡薄,不适合进驻。

    △ 商业气氛浓的环境可以很容易通过周围店铺和装饰看出来

    3)选址能实现截流

    在以上两点都符合的情况下,尽力把餐馆开到人流上游,实现截流。因为顾客先看到你,所以会优先选择在你这里消费。

    判断哪一处是人流上游,需要通过蹲点画出顾客的行走路线图,用观察和询问的方式,了解顾客“从哪里来”,“到哪里去”。

    4)选址最好在凸起的拐角处

    街道拐角处的店铺往往都更为醒目,能够被不用方向的人流看见,曝光量更大。顾客们路过拐角处的店时也需要多走几步路,餐馆的内部展示时间更长,越有机会赢得顾客的注意和喜爱。

    △ 拐角处的餐馆

    5)选址周围有其他知名餐饮

    如果你对自己的选址判断拿不准,就看看四周有没有知名的品牌餐馆。因为大型餐企对选址都是经过严格的判断标准的,它们都觉得没问题,那么就应该还不错。

    知名品牌餐馆还自带吸引人流的功能,能为你带来部分的曝光量,有些临时改主意的顾客会选择在你的店消费。

    不过,有一点需要多加注意:你是要搭巨头的顺风车,不是要和它们硬碰硬。你的餐馆品类不要和巨头的品类一致,但开一家品类维度相同的店会很不错。

    比如,如果某条街上有海底捞,你在它旁边开火锅店就不是那么合适,但开家烤鱼店是个挺好的主意,给顾客们一个新的就餐选择。

    6)交通便利

    如果有一家商铺已经进入你的考虑范围,观察店铺周围的道路是否狭窄;周围有几个红绿灯;就餐时期道路上是否会出现堵车;道路是否坑坑洼洼;附近有没有停车场......老板最好在店铺旁边待4、5天,观察这些情况。如果交通成本过高,顾客们会放弃来这里就餐。

    2、商场餐馆

    已经形成一定连锁规模的品牌餐馆喜欢在购物中心开店,因为目标顾客的数量更多且稳定。在商场选址,老板们需要注意以下这些。

    1)最好选择大型开放商

    在一二线城市,老板们应优先选择大型开发商如万达、万科等,因为大型开发商的经验丰富,能够给餐馆提供足够的帮助,规范的管理。

    2)商场客流需和餐馆定位一致

    不同商场,前来购物的顾客类型也会不同,而这和商场周围的环境有关。如果商场开在繁华的商业区中心,顾客大多是爱新鲜爱休闲的年轻人;如果开在大型社区群附近,顾客大多是全家出动。在进驻商场之前,你要确认它的定位、顾客群和你的是否一致。

    3)商场的配套设施齐全

    如果你选择的是知名的开放商,那么这一块应该没什么问题。如果你因为种种原因选择小型开发商,就需要注意一下:这家商场的电影院怎么样?有儿童乐园吗?有超市吗?停车场怎么样,停车位难找吗?停车费贵吗?

    你不能仅仅以餐馆老板的视角去审视商场,而应该以普通消费者的角度去看待。如果一家商场无聊到你都不愿意来,你怎么指望会有顾客来你的店吃饭呢?

    4)店址需要在顾客的行走路线上

    为了增大曝光量,吸引更多顾客来消费,你的餐馆需要在广大顾客的必经路线上。比如,上下扶梯的拐弯处、电影院门口、厕所附近、直梯间门口等。尽量不要选择偏僻位置,如果不是特别知名的品牌餐馆,你的客流量将十分惨淡。

    △ 不管在哪里开店,都需要观察顾客动线

    5)商场有知名餐厅坐镇

    和街边餐馆同一个道理,如果你的周围有西贝、海底捞之类的著名餐馆,说明这个商场和这个位置都已经经过餐企高层的种种验证,不用太担心。

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    如果你的店以外卖为重心

    随着外卖行业的兴起,越来越多的传统堂食店把重心放到了外卖上。和堂食店不同,外卖店的选址更多靠的是线上数据分析。下面,详细讲讲这些数据该怎么找到和应用。

    1,选择外卖大热的商圈

    很多餐饮过来人都知道要找大热商圈,但是对外卖店来说,火热的商圈未必外卖生意就好。要看此地做外卖有没有赚头,需要查看外卖平台上的数据。

    比如,你看中了一个商圈,那么就到那里打开外卖APP,用销量为所有商家排序,记录下排名前100的商家的销量总数是多少,销量平均数是多少。

    这些数据越高,表示商圈外卖越火热。热度太低的商圈不建议做外卖。

    2,确定菜品是否受欢迎

    假设你是一个云南人,想到北京开一家云南特色餐馆,你该怎么知道当地人接不接受自己的口味?还是用外卖平台的数据分析。

    打开外卖APP,找到你选择的某商圈中云南餐馆的数量(直接搜索品类名,或者在“全部分类”中查找),然后统计所有云南餐馆的总订单量和平均订单量。这两个数据越高,意味着你开云南特色餐馆越保险。如果数据显著低于别的品类,比如川菜,那么就需要做慎重考虑。

    △ 在这里可以找到所有的店铺分类

    3,人均价是否和商圈整体一致

    在开店前期,老板们都会对自己的餐馆有一个大致定位,相应的人均价也已经算好。之后,将商圈排名前100的商家的人均价列出来,算出该商圈的平均人均价。除此外,你还可以计算该商圈中所有和你同品类的商家的平均人均价,这个数据的参考价值更大。

    如果你的人均价相比这两个数相差太大,比如你的人均价是38元,商圈平均人均是25元,那么说明这个商圈和你的定位不符。

    4,查看商圈竞争压力是否过大

    如果以上三条刚好符合,你还需要考虑一件事:这里的竞争压力是否过大。

    在外卖APP上搜索和你同品类的商家,算出商家数量,然后筛去配送距离太远的商家(比如配送时间高于40分钟的),剩下的商家们就是你的对手。

    计算出这些商家们的销售总额,然后用它除以商家数量,得到平均销售额。平均销售额越小,意味着竞争越激烈。除此外,竞争力度的大小也可以通过商家们的活动力度大小推测出来。

    竞争过大,意味着出头难,利润薄。如果你看中的商圈里有很多折扣活动6、7个,每月单量却只有100甚至几十个的同品类商家,还是别急着加入。

    好选址和贵房租,该怎么选择?

    找到理想的店址后,很多老板们还会遇到一个艰难问题:这个地方位置是不错,但房租太贵,到底应不应该选?

    答案是:如果它能保证高利润,那就选;如果不能,果断舍弃。在餐饮业,房租占总销售额的比值最好在15%以下;如果是15~20%,那么生意会干得比较艰难;如果房租占比高于20%,情况就有些危险了。

    大家做餐饮,说到底是为了赚钱,不是给房东打工,如果某个位置能给自己带来很多顾客,但毛利润并不高,何必要费那个力气辛苦呢?所以,老板们选址时还需要细细计算每个店址的房租占比,方法如下:

    1.根据潜在顾客数、人均价、交通便利度等各个维度给所有候选店址们排序,第一名是“最理想的”,越往后理想程度越低。

    2.预测出每个候选店铺的总销售额。总销售额=预计顾客数×人均价×30天,其中,预计顾客数可以通过蹲点附近餐馆得到。

    3.拿着排名列表,从上到下算餐馆的房租占比。房租占总销售额超过15%就划掉,一直算到比值低于15%的店址才停止。

    4.这家店就是在控制了房租的情况下,最合适的店址。

    这个方法可以找到你能承受、也能为你带来利润的选址。虽然它不完美,但却是最合适的。

    通过以上信息,相信老板们在选址时能拥有更清晰的判断,将思路一点点理清楚,最终选出一个不会让自己后悔的店址。餐饮路险而艰,每一步都得慎重啊......

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