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    靠一只土鸡+“笨方法”,开出560家直营店,获2亿融资

    一家连锁快餐品牌雄踞安徽十几年,终于决定去其它城市看看。

    从第一产业养鸡转型到第三产业卖鸡,多年打磨的内功,终于可以展示。

    今年年初荣获的2亿融资、以及最近的收购知名品牌案,让这个品牌站在了聚光灯下。

    这个品牌,蓄势多年打造的内功到底有哪些?在餐饮行业变化越来越快的当下,这个品牌又该如何跟上潮流?

    连锁快餐品牌扩张遇阻,品牌收购或能破局

    1、全国连锁快餐品牌扩张停滞,区域性品牌老乡鸡能打破“魔咒”吗?

    早在3年、5年前,很多中式连锁快餐品牌就停止了扩张的步伐。

    真功夫、永和大王、味千拉面都曾提过千店计划,而如今,都分别只有600多、300多、600多家的门店。

    和这些全国性的连锁快餐品牌相比,从安徽本地走出,刚刚到南京、武汉拓展市场的老乡鸡,还有扩张的空间,如今,其门店体量已达到了560家,从未来体量的角度来说,老乡鸡成为最大的连锁中式快餐品牌并非没有可能。

    2、破除“魔咒”技巧之品牌收购

    餐饮行业的扩张方式,素来有开直营店和放加盟这2种常规的方式。

    也有一种打破常规、还能实现“变道超车”的方式——品牌收购。

    上市公司桃李面包上半年营收21.67亿元,同比增长19.33%,其在扩张过程中,也选择了走品牌收购这条路。

    桃李面包是一个沈阳的面包品牌,4年前,当其进军山东市场时,收购了山东老品牌古德面包;而去年,又收购了天津友福食品有限公司。

    要知道,餐饮是一种地域性极强的行业,这点从不少品牌在异地扩张时,频频遇阻就能看出,一个城市的市场状况、门店资源、消费者口味与习惯、消费能力等等任何一个因素都能影响餐饮品牌的发展,而收购当地品牌的意义也就不言而喻了。

    此次发布会,老乡鸡收购武汉永和,也是这个道理。

    此次老乡鸡收购武汉永和,第一,看重的是其门店资源,现在老乡鸡已获得了武汉永和30余家门店的所有权;第二,在安徽省享有极高知名度的老乡鸡,在武汉等其它城市就未必了,因此,收购武汉知名品牌,也是一个让武汉消费者了解老乡鸡的契机。

    2016年,老乡鸡入驻武汉、南京,2年后的今天,老乡鸡已在两地分别开了51家、49家直营店。

    按合肥600万人口200家门店来算,南京武汉千万级别的人口势必能开500家门店,届时,老乡鸡将在武汉自建中央厨房和物流中心,以应对门店发展的需要。

    打磨内功:

    多年练功无人问,一夜成名天下知

    1、从养鸡到卖鸡,供应链是扩张的根基

    老乡鸡其中一个“爆品”鸡汤,今年占到老乡鸡销售额的15%,达3.3亿元之多。

    这一方面归功于老乡鸡的爆品策略,另一方面,也是因为,老乡鸡采用的是全产业链的模式,从源头上把控了其核心食材——鸡肉的品质。

    比如,老乡鸡选择180天的优质散养土鸡,而非市场上通用的45天速成鸡。

    鸡汤的烹制,坚持现场加工,每碗鸡汤坚持一只鸡、一口锅,在紫砂煲倒入农夫山泉水,慢火熬炖1个半小时而成。

    快餐的效率与美味、营养似乎总是一对矛盾,因此,当匠心产品与快餐结合,其中的价值可想而知,这也是老乡鸡的投资方加华伟业投资2亿的重要原因。

    2、信息系统让快餐的现场烹制成为可能

    快餐讲究的是快、效率,老乡鸡如此”笨拙“的熬汤方式该如何适应市场需求?

    其实,无论是现场烹制的匠心模式,还是简单快捷的料理包模式,都要做的一件事儿是,将供应端和销售端进行匹配。

    以老乡鸡的一道菜——梅菜扣肉为例,比如,12点要出XX份,而生产需1小时,那么,在11点时,生产端的信息系统就会提醒门店人员准备XX份梅菜扣肉,因此,并不会出现顾客来了再现场烹制这样“笨拙”的方式。

    此外,老乡鸡还会根据已有的销售额、市场活动、天气状况、商圈客流等综合条件,来把控数量与效率。

    3、体系的稳固搭建是品牌起飞的基石

    前文提到了老乡鸡的产品供应体系、信息系统,其实,这都是老乡鸡全产业链联动模式的一个个分支。

    正如束小龙所说:“老乡鸡在如此肃条的餐饮业能够一鸣惊人,首先是老乡鸡把现有的市场做透了,将企业的内功练扎实了,才能获得进一步的发展,可以说老乡鸡是相当的'稳'了。”

    老乡鸡的创始人束从轩,饲养土鸡20年,在2003年的时候,决定跨界,把大大小小的鸡仔做成美味佳肴,送到顾客面前,自此,这家以土鸡和土鸡汤为特色的快餐店成立了,彼时的名字还叫“肥西老母鸡”。

    截至2018年,老乡鸡已经养了30多年的鸡,卖了15年的土鸡和土鸡汤。

    经过了一个又一个十年的历练,老乡鸡搭建的供应链体系、产品体系、人员培养体系早已如磐石般坚固,稳扎稳打,因此,才能获得餐饮行业迄今为止最大的一笔融资,才能以每个月新开20家门店的数量迅速扩张。

    互联网连接了你我他这样千千万万的群体,这让某个店的爆红变得容易,极容易引来客流,但是,重要的就是这么多人来了,门店能否接住?后厨的生产、前厅的服务是否能够做到有条不紊?如果基础的体系未搭建牢,只需一个小小的意外,就能把餐企打得措手不及,整个品牌也会元气大伤。

    顺应潮流:

    从顾客需求出发,升级门店、建立品牌认知

    1、门店升级:从干净卫生、透明化厨房到全新门店

    99%的顾客对老乡鸡的第一认知都是干净、卫生。在打烊之前,老乡鸡的员工会将地板用刷子仔细地刷一遍,在检查卫生的时候,也会用餐巾纸擦每个缝隙。

    但,仅有干净卫生是难以吸引年轻消费者的眼球的,接着,360度全透明的厨房、吧台高脚凳式、明厨亮灶式样的第四代门店应运而生。

    据束小龙透露,老乡鸡最新一代的门店将在9月开发布会,届时会有一个全新的装修环境,在保持一贯的干净、卫生的基础上,设计会更人性化,产品会更丰富美味。

    2、从顾客需求出发,打造家庭厨房,对产品进行本土化改造

    正因为老乡鸡长期打造干净卫生的环境,顾客也形成了干净卫生的认知,这反映在客群上,就是,从白领到家庭再到爷爷奶奶,都是老乡鸡的顾客。

    这类顾客选择老乡鸡的重要原因就是安全放心,这也是老乡鸡未来着力打造的方向——家庭厨房。

    此外,一方水土养一方人,餐饮做的也是基于某个位置、某个客群的生意,因此,满足顾客需求就成了题中之义。

    针对异地扩张的问题,比如,安徽品牌进驻南京,产品该如何满足南京顾客的需求呢,和肯德基一样,老乡鸡做的一个事儿是本地化。

    在南京,老乡鸡会找做淮扬菜、江苏菜的专业师傅来做研发,把这些工艺在餐厅进行落地,从而满足顾客需求。

    3、坚持24小时营业,形成品牌认知

    你见过空无一人的麦当劳吗?似乎没有,如果一个品牌能给顾客带来“不知道吃什么时,就吃它”的安全感,其客流和坪效也自然低不到哪儿去。

    近两年,众多餐饮品牌都纷纷开始尝试“24h"营业。

    2017年,奶茶品牌芭依珊首家24小时门店落户十亩地。

    2018年5月,面包品牌味多美首家24小时智慧门店落户北京。

    2018年7月,遇见小面24小时街店C24开业。

    事实上,从开第一家店起,老乡鸡就开始坚持24h营业了,据束小龙透露,这种模式现在起码能做到不亏损。

    坚持24h小时营业的原因有二,其一,建立品牌认知,深夜吃饭、清早吃饭到老乡鸡,通过此种方式,建立品牌认知。

    其二,这和老乡鸡内部的操作流程有关,由于老乡鸡的产品是需要在门店现场烹制的,操作环节比较复杂,需要收货、理货以及准备早餐等,因此,也会顺便营业。

    因此,那些在4-5点就起床的人,如工作出差或电视台的工作人员,或者晚上12点没有地方吃饭,又想快速解决一顿的人,在黑夜里看到明亮的老乡鸡,会心生暖意,久而久之,这样的认知建立起来了,老乡鸡的品牌也会建立起来。

    此外,现在的早餐市场盘子很大,但主流的还是小摊小贩式的经营,并没有规模化,老乡鸡就打出了“吃早餐到老乡鸡”的标语,从而增加消费者对老乡鸡品牌的认知。

    168餐饮网小结:

    老乡鸡未来的战略目标有三个:第一个目标在五年之内突破1000家餐厅;第二个目标是在10年之内实现100亿销售额;第三个目标将争取在15年之内能把老乡鸡打造成中国快餐的优秀名片!

    将近4万亿的餐饮市场每年还能保持两位数的增长,快餐更是其中增长最快的一种业态,无论是产品还是供应链,无论是运营还是人员管理,老乡鸡都有了足够的积累,厚积薄发的时刻即将到来。

    当火爆、风口这些词汇叫嚣、诱惑、张牙舞爪之时,餐饮圈的众多创业者们都被套了进去,都想追求最快速的成功,孰不知,任何一个企业的成功都避免不了下“笨功夫”、打牢地基。

    引流容易,留客难,餐饮品牌要想活下去,这两点同等重要,引流需要洞悉趋势和潮流,留客需要踏踏实实做产品和服务。

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